JOAO ANTUNESLA MIA CUCINA

BIRTHDATE
25-01-1991
WORK AS
Head Chef
WORK AT
Hotel Villa Emden – Isole di Brissago
EMAIL ADDRESS
chef@joao-antunes.com

About Me

/A proposito di Joao

La passione per la cucina mi è stata trasmessa da mia madre, con lei ho fatto i miei primi passi giocando tra i fornelli di casa. Appena l’età me l’ha permesso ho dato il via alla mia formazione partendo dall’apprendistato presso Villa Castagnola, dove davanti ai miei occhi si è aperto un mondo tutto da esplorare. Mi sento legato ai prodotti del territorio nel quale sono cresciuto, in combinazione con il mio amore per la scoperta di luoghi nuovi e tradizioni culinarie che accrescano il mio bagaglio di sapori, di conoscenze e di belle persone conosciute nelle cucine di tutto il mondo.

Tra tutti gli chef con cui ho avuto la fortuna di lavorare, quelli da cui ho appreso di più sono: Dario Ranza, Villa Principe Leopoldo, con il quale ho fatto una bellissima esperienza e ho appreso moltissimo della sua cucina; Martin Dalsass, nel suo primo ristorante, il Sant’Abbondio, considerato da molti il miglior ristorante del Canton Ticino. Ero molto giovane ma non  è mai troppo presto per imparare dai migliori.

Riscoprire la tradizione con una nuova visione: questo è il mio obiettivo..

- Joao Antunes -

Services

/What I do

Un viaggiatore instancabile, un motociclista sempre alla ricerca di una strada mai percorsa prima, un amante dei cani, uno snowboarder temerario, un lavoratore dedito ed appassionato. Sono tutto questo e molto di più! Mi si può definire in mille modi ma per conoscermi davvero è necessario scoprire un po’ per volta dove nasce e dove cresce la mia passione per il mondo in tutte le sue sfaccettature.

PASSIONE

Ho trovato presto la mia strada, sono stato fortunato. Auguro a tutti di riuscire ad ascoltarsi e fidandosi di se stessi, trovare la propria passione in modo da vivere completamente ogni giorno.

MAXIE

Vi presento Maxie! Dicono che i cani sono i migliori amici dell’uomo e dopo aver adottato Maxie posso solo confermare!
La felicità di un cane ci insegna che l’amicizia può durare per sempre!

LIBERTÀ

La passione per le moto è sempre stata presente sin da piccolo, quando mio padre mi portava sul sellino posteriore della sua moto sentivo quel mix tra libertà ed adrenalina che mi faceva impazzire.

Non c’è luogo che non si lasci scoprire se si ha il coraggio di uscire dalle solite rotte, la vita non è fatta per le sole strade già conosciute.

- Joao Antunes -

Resume

/La mia carriera

Esperienze Professionali
01.02.2021 / Attualmente

Hotel Villa Emden

Head Chef Isole di Brissago

Head Chef Isole di Brissago

Giardino Hotel Group 5*

Sous Chef Ristorante Lago

Sous Chef Ristorante Lago

15.05.2017 / 31.12.2020
07.08.2006 / 06.08.2009

Grand Hôtel Villa Castagnola 5*

Lugano, Ticino, Svizzera

Apprendista Cuoco Ristorante “ Artè 1* Michelin

Grand Hôtel Villa Castagnola 5*

Lugano, Ticino, Svizzera

Commis de Cuisine Saucier

07.08.2009 / 30.09.2009
mercoledì, Settembre 9, 2020

Chlosterli “By Dalsass”

18 Gault Millau, Gstaad, Berna, Svizzera

Commis de Cuisine Gardemanger Ristoranti di Martin Dalsass

SantAbbondio 1* Michelin

Lugano, Ticino, Svizzera

15.10.2009 / 10.04.2010
01.05.2010 / 31.10.2010

Villa Principe Leopoldo 5*

Lugano, Ticino, Svizzera

Commis de Cuisine Gardemanger

Mandarin Oriental 5*

Ginevra, Svizzera

Commis de Cuisine Saucier Ristorante LE SUD di Paul Bocuse

01.11.2010 / 30.08.2011
05.09.2011 / 30.09.2012

Beau-Rivage Palace 5*

Losanna, Vaud, Svizzera

Demi-Chef de Partie Gardemanger Ristorante Accademia

GolfHotel Les Hauts de Gstaad 4*S

Gstaad, Berna, Svizzera

Chef Entremetier / Saucier / Gardemanger Ristorante Belle Epoque

10.12.2012 / 30.03.2014
01.04.2014 / 30.04.2015

GolfHotel Les Hauts de Gstaad 4*S

Gstaad, Berna, Svizzera

Sous Chef Ristorante Belle Epoque

Restaurant Sonnenhof

16 Gault Millau, Gstaad, Berna, Svizzera

Chef Entremetier

01.07.2015 / 30.08.2015
10.09.2015 / 30.04.2017

Le Barock Restaurant

Losanna, Vaud, Svizzera

Chef di Cucina Ristorante Gastronomico / Tapas Bar

Kitchens
15.10.2012 / 01.12.2012

Bibendum Michelin House

Londra, UK

Oyster Bar

Restaurant Akelarre 3* Michelin

San Sebastian, Spagna

Ristorante di Pedro Subijana

26.08.2014 / 07.09.2014
12.01.2018 / 20.01.2018

Ecco Restaurant for St. Moritz Gourmet Festival 2018

St. Moritz, Grigioni, Svizzera

Rolf Fliegauf with guest chef Jacob Jan Boerma

Restaurant Kontrast 1* Michelin

Oslo, Norvegia

Ristorante di Mikael Svensson https://www.restaurant-kontrast.no/

05.11.2018 / 18.11.2018
11.01.2019 / 19.01.2019

Ecco Restaurant for St. Moritz Gourmet Festival 2019

St. Moritz, Grigioni, Svizzera

Rolf Fliegauf with guest chef Sang-Hoon Degeimbre

Marmite Youngster 2020

Zürich, Svizzera

5° Miglior Giovane Chef in Svizzera secondo Marmite Youngster

09.2019
24.02.2020 / 01.03.2020

Restaurante Statera

Lima, Perù

Ristorante di Cucina Peruviana Amazonica Moderna

Formazione
01.02.2016 / 07.02.2016

Khroua Baan Thai Cooking

Chiang Mai, Thailandia

Corso Professionale di Cucina Tailandese

Metabolic balance®

Gstaad. Berna, Svizzera

Formazione e Programma Nutrizionale di 16 Giorni

26.08.2014 / 07.09.2014
09.2006 / 06.2009

Scuola Professionale Artigianale e Industriale (SPAI) – Trevano, Ticino, Svizzera Diploma di Cucina AFC

Trevano, Ticino, Svizzera

Diploma di Cucina AFC  

End


Non fermarti mai, non accontentarti mai, ci sarà sempre un nuovo sapore in attesa di lasciarsi scoprire da te.

- Joao Antunes -

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End


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